Scheda prodotto

Pane con lievito madre

Azienda agricola Ciribibì

Pane di montagna con farina di grani antichi e lunga lievitazione con lievito madre.

Ingredienti: farina di grani antichi “tipo 1” macinata a pietra (49%), acqua di fonte di montagna, lievito a pasta acida di cruschello di grani antichi (lievito madre, 22%), sale integrale di Cervia, lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae)

Contiene glutine

Il levito madre viene ‘nutrito’ a partire da 48h prima dell’impasto con il cruschello per rendere la fibra più morbida ed assimilabile e dopo l’impasto finale con la farina tipo 1 lievita per almeno altre 5/6 ore. Questa metodologia di impasto a lievito madre viene seguita per la produzione di tutti i prodotti da forno.

Il pane viene sfornato solo due volte alla settimana perché la produzione di un pane di lunga durata (una settimana) presuppone che non venga sfornato quotidianamente fresco ma al contrario venga fatto asciugare, visto anche il grande formato, una notte intera prima della vendita per il consumo.

Consigli per una migliore conservazione: il sacchetto di carta va messo in una borsa di tela o canovaccio chiuso nella dispensa.

Confezione: da 1300g / 1400g

Confezione: Confezione da 1300g / 1400g

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