Scheda prodotto

Blu del lago - Erborinato bio

Cascina Lago Scuro

Formaggio erborinato sullo stile del gorgonzola.

La striatura verde al suo interno non è lasciata al caso ma rigorosamente controllata. Si tratta di un trattamento batterico: durante la cagliatura vengono immesse spore selezionate di Penicillum, nel nostro caso Penicillium roqueforti, che iniziano a prolificare e marezzare la pasta dopo 15 giorni quando la forma viene forata su una faccia.

Dopo altri 15 giorni, la seconda faccia subisce lo stesso trattamento creando una erborinatura ancora più fitta. La formazione delle venature verdi/blu è dovuta proprio alla formazione dei miceli colorati che si sviluppano durante la maturazione delle forme. Durante l’affinamento, la crosta subisce, periodicamente, una lavatura con acqua e sale, escludendo tassativamente trattamenti antimuffa (sorbitolo o nipagina o formaldeide) come avviene, normalmente nei prodotti industriali.

La stagionatura dura in tutto 60 giorni rendendo il prodotto molto cremoso con aromi forti e persistenti

Prodotto con il nostro latte da agricoltura biologica.

Confezione: Confezione da 300g / 400g

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