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Scheda produttore:





LISTA PRODOTTI
 Azienda agricola Querzola

Indirizzo:
Loc. Casembola, 86 - Borgo Val di Taro (PR)

Prodotti:
Succhi di frutta, composte, mostarde

Descrizione:
Azienda agricola biologica che coltiva frutta e produce trasformati a base di frutta. Inoltre alleva suini rosa allo stato brado.

L'azienda si racconta:
<< La nostra azienda nasce nel 1997.
Francesco è originario di Borgo Taro, Laura di Locate Triulzi (Milano), i 4 figli sono nati in 4 posti diversi.
Nel 1997 decidiamo di tornare alle origini e recuperare il podere di famiglia, abbandonato da diversi anni, in un piccolo paesino, 8 abitanti fissi di cui 6 siamo noi, a 700 metri di altitudine vicino a Borgo Val di Taro, Casembola appunto,.
Fin dall’inizio, insieme al ripristino dei vecchi fabbricati in pietra da destinare all’attività agricola e di trasformazione, abbiamo scelto di coltivare e allevare secondo i principi dell’agricoltura biologica. Coltiviamo circa 3,5 ettari di frutta mentre i restanti 20 ettari vengono utilizzati a rotazione per il pascolo dei suini.
La frutta viene in parte confezionata in cassette e venduta fresca e in parte trasformata, nel nostro laboratorio, in conserve, confetture, succhi, caramelle e altre specialità.
La lavorazione viene eseguita sottovuoto con una particolare attrezzatura che ci consente di cuocere a bassa temperatura e in tempi ridotti in modo da non alterare il gusto e le caratteristiche nutrizionali della frutta. Il tentativo è quello di ottenere prodotti buoni con il gusto della frutta di origine. Tutti i prodotti sono certificati bio eccezione fatta per quelli che hanno come ingrediente il mirtillo in quanto è selvatico e difficilmente certificabile per motivi di “carta”.
I maiali sono allevati al pascolo in prati e boschi. Oltre a quanto trovano in natura, l’alimentazione viene integrata con mangime a base di mais, orzo e pisello (bio evidentemente); inoltre diamo erba dei nostri campi e sottoprodotti di frutta del nostro laboratorio. Non vengono somministrate vitamine, aminoacidi o altre cose strane in quanto pascolando trovano tutto il necessario. Mediamente ogni maiale ha a disposizione circa 800 m2.
I maiali vengono trasformati in carne e salumi tipici della tradizione contadina parmigiana: salami, coppe, prosciutti crudi, culatelli, fiocchetti, pancette, lombi.
La lavorazione, effettuata conto terzi, è fatta in modo artigianale senza aggiunta di conservanti, additivi, derivati del latte, zuccheri, coloranti. Unica eccezione è l’utilizzo del nitrato di potassio solamente nei salami in quanto serve (e obbligato dalla nostra ASL) ad escludere al 100 % il rischio di botulino. (no Nitrito che serve a mantenere il colore rosso)
Non si utilizzano zuccheri, derivati del latte … utilizziamo solo sale, pepe e spezie naturali come chiodi di garofano, noce moscata, cannella).
I salumi non sono certificati bio, in quanto la certificazione ci costerebbe circa altri 1000 euro di organismo di controllo e per il momento non riteniamo sufficiente il nostro numero di salumi per ammortizzare questo ulteriore costo fisso.
La carne viene invece preparata o nel nostro laboratorio o nella sala di lavorazione del macello di Albareto. Proponiamo pacchi di tagli misti (braciole, arrosti, costine, spezzatino, bistecche c/o, salsicce) del peso medio di 7 kg.
Dal 2009 siamo produttori energia solare con 2 impianti messi sui tetti di casa e del laboratorio per complessivi 14 kw il che ci rende a bilancio zero per il consumo di energia elettrica.
Utilizziamo legna per il riscaldamento.
Per l'acqua di irrigazione siamo provvisti di una cisterna di recupero dell'acqua piovana da 350 m3.
Per la manodopera ci avvaliamo di operai esterni alla nostra famiglia solo occasionalmente.>>


Contatti:
Francesco - 333.4633235
ceccolaura@libero.it
www.biologico.parma.it


Altri produttori:

 Podere Cristina
Via Monchio di Mulazzano, 4 - 43037 Lesignano Bagni (PR)
Uova, trasformati, piccoli frutti.

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 Azienda agricola Grossi Claudio
Via Piantone 6, S.Maria - Lesignano (PR)
Orzo e suoi trasformati

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 Azienda agricola Salti del Diavolo
Località Casaselvatica, Berceto (PR)
Frutti di bosco di montagna

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 Noi e la Natura
Via margherita,1 Sospiro, Cremona
Carne di pollo bio

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 Azienda Agricola Campana Valentino
Bore, Loc.Raffi 20 (PR)
Carne di bovino biologica, Farine biologiche.

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 La Spinosa
Strada Provinciale per Sala 11 - Stradella di Collecchio (PR)
Piante e erbe officinali biologiche

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 Officina Gastronomica
Via Po, 9/C - 43125 Parma
Tortelli, cappelletti, lasagne, torte e dolci.

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 Agriturismo Ca’ d'Alfieri
Val Noveglia, Località Predario, 29 - Bardi (PR)
Confetture, marmellate, sottoli, sottaceti

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 Azienda agricola San Paolo
Strada per Sant'Andrea, 83 - Santa Lucia 43014 Medesano (PR)
Carne bio di suino nero

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 Orti Santaflora
Strada Boselli, 30 - Casalbaroncolo (PR)
Ortaggi e frutta

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 Azienda agricola Stuard
Strada Madonna dell'Aiuto, 7/A - 43126 San Pancrazio (PR)
Frutta e verdura di stagione, farine bio di grani antichi, passate di pomodoro bio, sottoli.

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 Orti di Silvia
Via Garibaldi, 54 – 43030 Basilicanova (PR)
Ortaggi di stagione, uova e frutta.

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 Acetaia Il Vascello del Monsignore
Via Cà di sotto 5 - Cervarezza Terme (RE)
Balsamico "Il principe nero"

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 Cascina Lago Scuro
Via Pagliari, 54 • 26049 Stagno Lombardo [CR]
Formaggi bio di latte vaccino

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 Azienda agricola Cortesi
Strada Argini nord 29 - Basilicanova (PR)
Frutta, legumi e ortaggi bio

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 Azienda agricola Quarticello
Strada per bibbiano, 4 Montecchio Emilia (RE)
Vini del territorio

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 Azienda agricola Pederzani
Pieve di Cusignano, 9 - 43036 Fidenza (PR)
Farine e cereali

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 Azienda Agricola Tiziana Brugnola
Terenzo (PR)
Miele biologico

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 Le colline della luna
Strada Campanara monte, 20 - Località Fico rosso - Miano di Medesano, Parma.
Olio, miele, confetture e vino.

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 Agriturismo I boschi di Fornio
Via Fornio, 49 - 43036 Fidenza (PR)
Pane, biscotti, torte dolci e salate.

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 Azienda Agricola AlmEmilia
Via Santa Margherita 126 - Monfestone, Fidenza (Pr)
Miele bio

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 Azienda Agricola Crocizia
Località Crocizia, Langhirano, Parma.
Vini biologici e sidro.

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 Azienda agricola La Bucolika
Fazzano di Fivizzano (MS)
Farina di castagne

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 Azienda agricola Becchi Mattia
Villa Saviola (MN)
Produzione di Kiwi

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 Azienda agricola Foderà Margherita
Casatico di Langhirano (PR)
Formaggi di pecora

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 Podere Villargine
Via Villargine 17/a 43017 San Secondo
Frutta

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 Azienda Agricola IRIS
Via Torchio, 3 - 43037 Rivalta, Lesignano de' Bagni (PR)
Parmigiano reggiano e altri formaggi bio, burro, yogurt.

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 La Giustrela
Via dell'artigianato, 43010 Monchio delle Corti (PR)
Confetture, sottoli, estratti e tisane

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